طريقة عمل المحشي شيف عمر

المكونات:

لتحضير خلطة المحشي:

• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 500 جرام لحم مفروم (اختياري، يمكن استبداله بالخضار)
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 حبة فلفل أخضر، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 حبة فلفل أحمر، مفرومة فرماً ناعماً
• 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم
• 1/2 كوب كزبرة طازجة، مفرومة
• 1/4 كوب نعناع طازج، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 1/4 كوب عصير ليمون

للخضروات المحشوة:

• 1 كيلو كوسا، مقورة
• 1 كيلو باذنجان، مقور
• 1 كيلو فلفل (أخضر، أحمر، أصفر)، مقور
• 1/2 كيلو ورق عنب، مسلوق
• 1 رأس ملفوف صغير، مسلوق ومقطع

لتحضير المرق:

• 4 كوب مرقة دجاج أو لحم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 فص ثوم، مهروس
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1/4 كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الخطوات:

تحضير خلطة المحشي:

1. في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول والمنقوع مع اللحم المفروم (إذا كنت تستخدمه).
2. أضف البصل المفروم، الثوم المهروس، الفلفل الأخضر والأحمر المفروم، البقدونس، الكزبرة، والنعناع.
3. أضف معجون الطماطم، زيت الزيتون، البهارات المشكلة، القرفة، الفلفل الأسود، والملح.
4. اعصر عصير الليمون فوق الخليط.
5. امزج جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.

حشو الخضروات:

1. ابدأ بحشو الكوسا، الباذنجان، والفلفل. املأ كل حبة من الخضار بخليط الأرز واللحم حتى ثلاثة أرباعها، واترك مساحة صغيرة للأرز للتمدد أثناء الطهي.
2. لف ورق العنب: ضع ورقة العنب على سطح مستوٍ، ضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوِ الجوانب ولف الورقة بإحكام.
3. لف الملفوف: افصل أوراق الملفوف المسلوقة، ضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوِ الجوانب ولف الورقة بإحكام.

ترتيب المحشي في القدر:

1. في قدر كبير، ضع طبقة من أوراق العنب أو شرائح البطاطس في الأسفل لمنع المحشي من الالتصاق.
2. رتب الخضروات المحشوة وورق العنب والملفوف في القدر بشكل متراص.

تحضير المرق وطهي المحشي:

1. في وعاء، اخلط مرقة الدجاج أو اللحم مع معجون الطماطم، الثوم المهروس، النعناع المجفف، زيت الزيتون، الملح، والفلفل الأسود.
2. صب المرق فوق المحشي في القدر حتى يغطي الخضروات.
3. ضع طبقاً ثقيلاً فوق المحشي لمنعه من التحرك أثناء الطهي.
4. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي المرق، ثم خفف النار إلى هادئة.
5. اترك المحشي يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز والخضروات تماماً.
6. تحقق من مستوى المرق بشكل دوري، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من المرق الساخن.

التقديم:

1. بعد أن ينضج المحشي، ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً.
2. قدم المحشي ساخناً مع عصير الليمون أو اللبن الزبادي.